富士屋ホテル伝統のレシピ箱根宮ノ下 2026/02/27

配信開始日:2026/02/27

明治11年、日本初の本格リゾートホテルとして開業。箱根宮ノ下にある、知る人ぞ知る名門ホテルの伝統レシピのすべてを秘蔵エピソードとともに初公開した公式レシピ本。ロングセラーの新装版。

AI 富士屋ホテル伝統のレシピ

箱根・宮ノ下の名門「富士屋ホテル」には、明治11年の創業以来受け継がれてきた「門外不出」のレシピが存在します。

公式レシピ本

2025年12月には、長年愛されてきた伝統の味を家庭で再現できるよう、エピソードと共に構成された公式本『富士屋ホテル伝統のレシピ（新装版）』（河出書房新社）が発売されました。

この本では、以下のメニューを含む伝統の料理が紹介されています：

手軽に楽しむ方法

自宅で再現するほか、ホテルの味をそのまま楽しみたい場合は以下の選択肢もあります。

オンラインショップ: 富士屋ホテル倶楽部にて、伝統のレシピに基づいたレトルトのビーフカレーやビーフシチューが販売されています。
公式動画: YouTubeの富士屋ホテルズ＆リゾーツ公式チャンネルでは、シェフ直伝の「ポーチドエッグカレーソース」などのアレンジレシピが公開されています。

箱根・宮ノ下の名門「富士屋ホテル」には、明治11年の創業以来受け継がれてきた「門外不出」のレシピが存在します。

公式レシピ本

この本では、以下のメニューを含む伝統の料理が紹介されています：

手軽に楽しむ方法

自宅で再現するほか、ホテルの味をそのまま楽しみたい場合は以下の選択肢もあります。

オンラインショップ: 富士屋ホテル倶楽部にて、伝統のレシピに基づいたレトルトのビーフカレーやビーフシチューが販売されています。
公式動画: YouTubeの富士屋ホテルズ＆リゾーツ公式チャンネルでは、シェフ直伝の「ポーチドエッグカレーソース」などのアレンジレシピが公開されています。

富士屋ホテルのビーフカレーの命とも言える「伝統のコンソメスープ」。そのこだわりは、単なるスープの枠を超え、3日間もの時間をかけて完成させる執念の工程にあります。

2026年現在も受け継がれている、その圧倒的なこだわりをご紹介します。

1. 3日間にわたる緻密な工程

富士屋ホテルのコンソメは、一度に120Lもの量を3日間かけて仕込みます。

1日目（ブイヨンの作成）: 牛肉、鶏ガラ、大量の野菜をじっくりと煮込み、旨みの土台となる「ブイヨン」を作ります。
2日目（澄ませの作業）: ここが最も技術を要する工程です。一度冷やして脂を除いたブイヨンに、挽き肉、野菜、そして大量の卵白を加えます。卵白が加熱によって固まる際、スープの中の微細な濁り（アクや雑味）を吸着し、驚くほど透明なスープへと変化させます。
3日目（仕上げ）: ネル地で静かに濾し、最後に味を整えて完成です。

2. 「琥珀色」と称される透明度

完成したスープは、お皿の底の模様がはっきりと見えるほど澄み渡り、「黄金食」や「琥珀色」と形容されます。この透明感は、濁りを出さないよう沸騰させず、かき混ぜずに数時間見守り続ける職人の技によって守られています。

3. カレーへの贅沢な使用

通常、これほど手間のかかるコンソメは単品のスープとして提供されるものですが、富士屋ホテルではこれを贅沢にもカレーのベースとして使用します。